Gezonde carrotcake

30 min bereiden, 60 min oventijd, voor 8 tot 10 personen.

Trek in een lekker taartje? Probeer dan eens deze heerlijke carrotcake! Deze worteltjestaart is niet alleen lekker, maar ook nog eens gezonder. Wortels, walnoten, rozijnen en de bewuste keuze voor minder suiker. Zo kun je nog steeds (onwijs) genieten, maar wel op een goede manier!

Ingrediënten

✓ 8 eieren
✓ 80 gr (riet)suiker
✓ 150 ml (zonnebloem)olie
✓ 400 gr (spelt)bloem
✓ 14 gr bakpoeder (2 zakjes)
✓ 2 el koekkruiden
✓ 400 gr wortel
✓ 100 gr rozijnen
✓ 100 gr walnoten

Voor de frosting:

✓ 400 gr roomkaas
✓ 500 gr ricotta
✓ 2 el honing
✓1 sinaasappel

Zo maak je de gezonde carrotcake

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Pak een grote kom en mix hierin de eieren, suiker en zonnebloemolie.
3. Zeef de bloem boven de kom en voeg dan ook de koekkruiden, bakpoeder en zout toe.
4. Spatel het geheel door elkaar.
5. Rasp de wortel en hak de walnoten.
6. Voeg dan de walnoten, wortel en rozijnen toe aan het beslag en roer door.
7. Pak een ronde taartvorm en vet deze in met een beetje boter.
8. Giet het beslag in de bakvorm en bak de carrotcake voor 60 minuten.
9. Check na 50 minuten even of de taart al gaar is (prik met een satéprikker in de taart, als die er droog uitkomt, dan is de taart klaar).

Maak ondertussen de frosting:

1. Doe de roomkaas, ricotta en honing in een kom.
2. Rasp de sinaasappel en voeg de geraspte sinaasappel toe.
3. Mix de frosting luchtig.
4. Bewaar de frosting in de koelkast.
5. Pak dan de taart erbij en snijd die horizontaal door in 3 of 4 delen.
6. Smeer de frosting tussen elk deel en ook bovenop de carrotcake.

Hak nog wat extra walnoten om de taart te garneren. Je kunt de gezonde carrotcake ook nog decoreren met wortel. Op die manier is jouw gezonde carrotcake een echt plaatje. Snijd de taart in mooie punten en serveer ‘m met een lekker kopje thee. Wil je nog meer gezonde taartjes serveren? Probeer dan ook eens dit gezonde bananenbrood of deze healthy brownies.